铁路团餐供应链业务流程设计与信息一体化联盟研究

【摘要】随着国民经济的发展，铁路事业的进步以及餐饮业市场竞争的加剧，铁路餐饮业在保证旅客列车餐饮配售供应的基础上，积极发展铁路团餐业。但是由于铁路团餐企业发展中存在着标准化与产业化程度不高、缺乏科技支撑能力、信息化水平低等不足，在一定程度上制约了我国铁路团餐业持续快速发展和整体竞争水平的提升。为了适应新形势下的要求，铁路团餐企业需要改善管理模式，提升服务能力。首先，本文对国内外餐饮经营现状进行了概述，第2章以铁路团餐企业及其合作伙伴为对象，应用供应链管理的理论，把供应链信息一体化的思想带入到铁路团餐企业供应链管理之中，重点研究了铁路团餐企业供应链管理的链条特点和构成形式，介绍了业务流程设计原则和思路，并对其供应链业务流程进行设计。第3章介绍了信息一体化的基本内容和影响因素，并对一体化的层次进行了分析。第4章建立了信息一体化博弈模型，把铁路团餐企业供应链看成是一个两级供应链的博弈组合，分别分析了企业自身实行信息一体化的成果、同一节点上其他企业实行信息一体化给本企业带来的成果、不同节点的企业实行信息一体化给本企业带来的成果这三个方面对生产价格和成本的影响，进行了企业生产产品的价格、成本和效益的分析比较。第5章进行实例分析，对两级博弈模型进行不同情况下的博弈分析，分别对制造商和供应商实行供应链管理信息一体化前后的产品的效益进行了比较。通过研究，得到结论为实行供应链管理信息一体化，将提高企业利润，增加整体供应链效益。本文为今后铁路团餐企业甚至其他行业的供应链信息一体化发展提供了有效的借鉴，进一步完善了供应链管理信息一体化理论体系。
【作者】郑利安；
【导师】赵淑芝；
【作者基本信息】吉林大学，交通运输规划与管理，2014，硕士
【关键词】铁路团餐；供应链；业务流程设计；信息一体化；博弈模型；

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